AZU—mol va qo’y go’shtinnng lahm qismidan tayyorlanadigan quyuq taom. Go’sht parda va bezlardan tozalanadi, eni 2 sm va uzunligi 3—4 sm qilib nimtalanadi va usti pushti rang bo’l-guncha tovada qovurilib, so’ng qozonga solinadi.

... Davomini o'qish »

   Nisholda – shirinlik turi. Tayyorlash usuli : sirli idishga shaker va suv solib qaynatilib, qiyom tayyorlanadi va sovutiladi. Yetmak (beh) o’simligining ildizi tozalanadi va maydalab suvda qaynatiladi.

... Davomini o'qish »

   Norin – yoyilgan va pishirlan xomir , go’sht va qazidan yattorlanadigan milliy taom. Norin tayyorlash uchun qazi va go’sht sovuq suvli idishga solinib, 1,5 – 2 soat davomida mildiratib qanatiladi.

... Davomini o'qish »

   Qimiz – biya suti va boshqa chorva mollarining qaymog’I olingan sutidan tayyorlanadigan sut kislotali parhez ichimlik. Qimiz sigirning qaymog’I olingan sutdan tayyorlanadigan bo’lsa, unga sut zardobi (20% gacha) va shaker (2,5% gacha) qo’shiladi. Qimiz tayyorlanadigan sut pasterizatsiyalanadi, sovutilgach, maxsus achitqi solinadi.

... Davomini o'qish »

  Mors – shakar qo’shilgan mva va rezavor mevalarning sovutilgan qaynatmasidan tayyorlangan salqin ichimlik. Mors kisel kabi tayyorlanadi, faqat kartoshka uni qo’shilmaydi.

... Davomini o'qish »

    Kisel yangi pishgan mevalar, ularning sharbatlari, sut, vino va boshqalardan tayyorlanadi. Suyuq va quyuq kisellar pishirish mumkin. Quyuq kisel ustini parda bog’lamasligi uchun ustiga yupqa qilib shaker (yoki qand uni) sepish tavsiya etiladi. Kisel odatda, sovugan holda iste’mol qilinadi.

... Davomini o'qish »

   Chak-chak – xamirdan tayyorlanadigan shirinlik turi. Chak-chak uchun tuxumning sarig’i tog’orachaga solinib atalanadi va unga tuz qo’shib, xamir qoriladi. Xamir bir oz o’rab tindirilgach, o’qlov bilan 2 mm qalinlikda yoyiladi. Yoymadan eni 2,5 sm li tasmalar kesib olinib, undan gugurt cho’piday yoki vermishelday ugralar kesiladi.

... Davomini o'qish »

    Tolqon – bodroq, un, oqishoq, so’k, qo’y yog’i, mayiz, mag’iz va boshqalardan tayyorlanadigan taom. Qovurilgan bodroq qand bilan birga kelida tuyilib, so’ng elab olinadi. Talqon sutli choy va qaymoqqa qo’shib iste’mol qilinadi.

     Patir – non turi. Iliq sutda tuz va xamir eritiladi, qo’y yog’I (yoki sariyog’) qo’shib xamir qoriladi. Xamir oshgach, 500g li zuvalalar uziladi. Zuvaladan chekkalarining qalinligi 3-4 sam, o’rtasining qalinligi 1 sm keladigan non yasab, uning yupqa joyiga zich qilib chakich uriladi. Yasalgan patir betiga  15-20 minut dasturxon yopib qo’yiladi.

     Qurtova – suzma qurtdan tayyorlanadigan taom. Suzma qurt tuyilib, elakdan o’tkaziladi va issiq suvda yog’och qoshiq bilan atalasimon massa hosil bo’lguncha aralashtiriladi. Shu mahsulot qozonga solinib, bir qaynatib olinadi va sariyog’ qo’shib, so’ng olovdan olinadi.

... Davomini o'qish »

    Qurt – suzma qatiqdan tayyorlanadigan mahsulot. Ma’lum miqdordagi suzmaga tuz qo’shib yaxshilab aralashtiriladi. Hosil bo’lgan massadan yong’oqdek sharchalar hosil qilinadi taxtaga terib, 2-3 kun oftobga qo’yib quritiladi. Qurtlarinig ustiga chang tushmasligi uchun doka yopib qo’yilishi lozim.

... Davomini o'qish »

       Shirguruch – sut va gurunchdan tayyorlanadigan quyuq taom. Gurunchni tozalab 3-4 marta yuviladi. Qozonga 0,5 litrcha suv quyiladi. Suv qaynab chiqqach, tayyorlangan gurunch va ozgina tuz solinadi. Gurunch pishgach, sut qo’shiladi. Sut gurunchga singishiga qarab 3-4 marta bo’lib-bo’lib quyilishi, taom esa to’xtovsiz kovlab turilishi lozim.

... Davomini o'qish »

     Ragu – quyuq taom. Go’shtni (qo’y, quyon, buzoq yoki parranda go’shti) suyagi bilan lo’nda-lo’nda (30-40g li) bo’laklarga bo’lib chopiladi.

     Qo’y g’oshtidan tayyorlangan ragu. Suyakli qo’y go’shti bo’laklari (qovurg’a va kurak qismi) tuzlanib, yog’i qizdirilgan qozonda pushti rang qobiq hosil bo’lguncha qovuriladi. Go’sht qovurilgach, qozonga bul’on yoi suv va tomat pyure qo’shib, sust olovda 45-60 minut davomida dimlab pishiriladi. So’ng qozonga parr... Davomini o'qish »

     Buyrak (mol va qo’y buyragi) – quyuq taomlar (asosan qovuriladi) tayyorlashda ishlatiladi. Mol buyragining yoqimsiz ta’mini yo’qotish uchun buyraklar dastlab 2-3 soat sovuq suvga solib qo’yiladi, so’ng issiq suv bilan tozalanadi. Qo’y buyragi esa uzunasiga ikkiga bo’lib, ustidagi pardasi olib tashlanadi va sovuq suvda hidi ketguncha yuviladi.

      Qovurma buyrak tayyorlash uchun tozalangan buyrak tilim-tilim qilib kesiladi, tuz, murch sepib, unga bilana... Davomini o'qish »

    Murch – murchdoshlar (murchgullilar) oilasiga mansub o’simlikning quritilgan mevasi. Yetilib pishmagan mevasini qurutib qora murch, yahshi pishgan mevasini quriti esa oq murch olinadi. Bu ikkala turdagi murch bir-biridan rangi bilangina emas, balki tamining achchiqligi va hidining o’tkirligi bilan ham farqlanadi. Oq murch o’zining kefir moylari va o’tkir mazasi jihatidan qora murchdan keyinda turadi. Ovqatga tuyilgan va tuyilmagan holda solinadi.

... Davomini o'qish »

   G’oz. xonaki g’ozdan har xil taomlar tayyorlanadi (g’oz go’shtini tayyorlash haqida uy parrandasi maqolasiga qarang).

   Yovvoyi g’ozning go’shti xonaki g’oznikiga nisbatan qattiq, yog’i kam bo’ladi. Yovvoyi g’oz ko’pincha qovuriladi yoki har xil souslar bilan duxovkada pishiriladi. Yovvoyi g’ozning ichak-chavog’I boshqa yovvoyi qushlarniki singari ovqatga ishlatilmaydi. 

... Davomini o'qish »

    Kakao (Какао)

   Kakao- tropik kakao daraxtining urug’idan tayyorlanadigan poroshok; tarkibida 15%gacha yog’ bor. Kakaodan issiq va sovuq ichimliklar tyyorlanadi, shuningdek, shirinliklar (krem, muzqaymoq), pomadka, shakar-qiyom va boshqalarga qo’shiladi. 

   Issiq kakao (bir stakan). Kichik kastryulkaga ikki choy qoshig’ida kakao poroshogi, shakar (tabga ko’ra), bir oz sut solib, proshok qumoqlari yo’qolguncha eziladi. Hosil bo’lgan bo’tqaga oz-ozdan issiq sut (bir stakancha) quyiladi va qaynagan ... Davomini o'qish »